緒論

        隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的持續(xù)提高,人們對(duì)食品數(shù)量和種類的需求越來越大,對(duì)食品質(zhì)量的要求越來越高,對(duì)食品衛(wèi)生的要求越來越嚴(yán)格。

        這些需求和要求既促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,也對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求,同日時(shí)也促進(jìn)了食品加工機(jī)械的發(fā)展。尤其是自20世紀(jì)90年代以來,我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,成為一個(gè)獨(dú)立的工業(yè)體系。食品機(jī)械的國(guó)際市場(chǎng)十分廣闊,與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相比較具備更高的利潤(rùn),竟?fàn)幰蚕鄬?duì)緩和,是我國(guó)食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)增加利潤(rùn)、擴(kuò)大規(guī)模的一個(gè)良好的機(jī)遇。

        所以,我國(guó)的食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)一方面需要加快新產(chǎn)品的研制和技術(shù)的升級(jí),另一方面也要加大產(chǎn)品在國(guó)外的信息推廣,提高產(chǎn)品認(rèn)知率。

        1980年全國(guó)食品機(jī)械年產(chǎn)值只有七八千萬元,到1999年年底全國(guó)食品機(jī)械工業(yè)年產(chǎn)值達(dá)270億元。

        1998年食品機(jī)械出口.總額達(dá)9億美元,2006年我國(guó)食品機(jī)械出口總額達(dá)35億美元,其中近18億美元出口到非洲和中東,市場(chǎng)份額很大。

        2010年,國(guó)內(nèi)食品和包裝機(jī)械總產(chǎn)值達(dá)1200億元人民幣,出口增長(zhǎng)勢(shì)頭也將保持在20%%以上。當(dāng)一種食品的加工方法、工藝流程及工藝參數(shù)確定以后,在加工食品的過程中,食品的產(chǎn)量和質(zhì)量主要取決于所使用的機(jī)械設(shè)備。采用先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備,不但能大幅度地提高食品的產(chǎn)量和質(zhì)量,而且使食品的安全性得到了保證。

爆米花機(jī),電磁爆米花機(jī),爆米花機(jī)廠家

        可以說,沒有先進(jìn)的食品加工機(jī)械,就不可能有現(xiàn)代化的食品工業(yè),也不可能生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品、食品加工機(jī)械在食品工業(yè)中的作用

        1.能夠保證加工的食品符合食品衛(wèi)生要求,確保食品安全食品是關(guān)系到千百萬人民生命健康的商品,因此,食品必須符合食品衛(wèi)生要求。對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的食品,是堅(jiān)決不允許出廠和銷售的。在食品加工中,只有采用機(jī)械設(shè)備,才能減少工作人員與食品的接觸,使食品與空氣隔絕,有效地減少食品被污染的機(jī)會(huì),保證食品符合衛(wèi)生要求。如在乳粉加工中,從鮮乳的接收、凈化、冷藏到殺菌、均質(zhì)、濃縮和噴霧干燥,全部采用用奶泵和管道輸送,使整個(gè)加工過程在密閉的條件下進(jìn)行,乳品與外界完全隔絕,不會(huì)受到任何污染,保證了乳粉符合衛(wèi)生要求

        2.提高食品質(zhì)量,最大限度地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分,增強(qiáng)產(chǎn)品的竟?fàn)幠芰Σ捎脵C(jī)械設(shè)備和電氣控制設(shè)備,實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控溫、控濕、控時(shí),使食品的加工過程處于最佳工作環(huán)境狀態(tài),既不會(huì)使食品過度加工,也不會(huì)使食品加工不良;既提高了食品的質(zhì)量,也不會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分。如用超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備生產(chǎn)消毒乳,殺菌時(shí)間只有幾秒鐘,幾乎不破壞乳液中的營(yíng)養(yǎng)成分。又如乳品在加工前用均質(zhì)機(jī)械進(jìn)行均質(zhì)處理,既可防止脂肪球上浮與乳液分離,又改善了乳品被人體消化吸收的程度,使乳品的質(zhì)量得到了很大的提高。

        3.增加食品產(chǎn)量,降低生產(chǎn)成本在原料相同的情況下,采用先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備,比人工加工或普通機(jī)械設(shè)備加工能得到更多的產(chǎn)品。如在生產(chǎn)果蔬制品時(shí),用機(jī)械除去果蔬原料外皮,幾乎不損傷果肉,可以得到更多的果蔬產(chǎn)品。又如用膨化浸出機(jī)械代替?zhèn)鹘y(tǒng)的油脂浸出設(shè)備生產(chǎn)油脂,能使大豆的出油率從14.5%提高到15.5%,同時(shí)可節(jié)約大量電能。
        4.提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,減輕勞動(dòng)強(qiáng)度
        采用機(jī)械設(shè)備,勞動(dòng)生產(chǎn)率比人工提高幾十倍到幾百倍,而且極大地減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度,改善了工作條件。如用番茄浮洗機(jī)洗滌番茄,其生產(chǎn)能力為10.5t/h,比人工清洗效率高得多;生產(chǎn)橘子罐頭時(shí),用橘瓣分級(jí)機(jī)分級(jí),每班的生產(chǎn)能力為15t;用顆粒裝罐機(jī)裝罐生產(chǎn)罐頭,每分鐘裝罐能力可達(dá)400罐等。所有這些機(jī)械設(shè)備的使用不但極大地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率,而且使工人不再從事繁重的體力勞動(dòng),也使工人脫離了惡劣的工作環(huán)境,保證了工人的身心健康